學習西點，從事西點工作

慕斯也是必經之路

關于慕斯，小歐有很多話要說

切入點還是得從它的結構食材說起

今天關于慕斯的干貨馬上開始吧

一個合格的慕斯，味道濃郁，口感輕盈

我們今天從食材結構上來解構一下：

01.基底材料

慕斯的基底經常由各種基礎醬料組成，可以根據你想要的口感進行選擇。

02.發(fā)泡材料

發(fā)泡材料主要起到填充慕斯體積、提高慕斯彈性、給慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，常用的主要是香緹奶油和蛋白霜。

香緹奶油能提供細膩的口感和濃郁的乳香。

不過，要讓慕斯有質感，就得蛋白霜登場了。用蛋白霜替代一部分香緹奶油，可使慕斯口感更輕盈，像羽毛一樣撫摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜，操作簡單，狀態(tài)穩(wěn)定。

03.口感材料

主味材料：果蓉、巧克力、奶酪等，負責慕斯的基本口味。

風味材料：檸檬汁、朗姆酒、茶，以及薄荷、香茅等香料。

想讓單調的慕斯口味提升豐富口感和風味，少不了這些風味材料。它們是慕斯蛋糕或慕斯甜點的點睛之筆。

在口味搭配上，通常選擇的是與慕斯主體對比強烈的食材，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的檸檬皮屑等。

04.甜度材料

慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的，程度自己把握。常用的一般是細砂糖。

糖的額外作用是鎖住慕斯中的水分，使慕斯口感更加穩(wěn)定。同時能給慕斯提供更好的光澤度，讓慕斯的視覺效果更具顏值。

05.凝固劑

入口即化是制作慕斯的基本追求。

這就少不了凝固材料，常用熔點較低的吉利丁或者巧克力，如果原料中有巧克力的慕斯可以適當減少吉利丁的用量。

看到這里，你是不是也已經躍躍欲試，打算來歐米奇的甜品課堂開啟慕斯探索之路了。尤其是對于很多想開店的同學，甜品慕斯類的產品是必學產品，也是提高銷量的關鍵。

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